Смотря опять же как и во что переводить.
Я книгу в 600 страниц сканировал по 15 секунд на проход разворота + перевернуть.

фак.. контрол-ентер..
Вот. итого за пару часов скана с перерывами я ее улопачивал.
Потом еще занимался чисткой скана, обрезкой...
Потом загонял в файнридер.
Потом вычитывал что он нараспознавал, и вносил правки...
Ну недели полторы на книгу уходило.
Это я делал не в чистый текст а DJVU+текстовой слой.
Для простого текста доскональная вычистка не нужна. Лишь бы файнридеру было более менее контрастно.

Ну и книжка была, которую можно было загнать в планшетный сканер...
С твоим раритетом видимо придется брать нормальную зеркалку, ставить на штатив, и прижимая стеклышком фоткать постранично. От размазывания по сканеру старую книгу можно повредить.
Боюсь если честно давать оценку сколько это может стоить. Зависит от качства исходника и качества которое хочется получить.
Учитывая специфику, могут заломить рублей по 20 за страницу.